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A partir de:
18x de R$
R$ 599,00 ,00
Até o final do curso.
Próxima Turma:
12/07/2025
Carga horária:
360
Modalidade:
Em breve.
Dias e horários:
Sábados quinzenais das 8h às 17h
Unidade(s):
Campus Bonsucesso (Av. Paris), Campus Bangu (Shopping)
*Válida somente para os cursos da modalidade Digital (EaD).
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Próxima Turma:
05/07/2025
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A pós-graduação em Pâtisserie e Boulangerie da UNISUAM é a escolha ideal para profissionais da área de Gastronomia que desejam aprofundar seus conhecimentos em confeitaria e panificação. O curso combina teoria e prática para desenvolver habilidades essenciais, focando na criação de produtos de alta qualidade com base em técnicas tradicionais e contemporâneas.
É formado em Gastronomia e busca especialização em confeitaria e panificação.
Deseja aprimorar suas habilidades em técnicas clássicas e inovadoras da pâtisserie e boulangerie.
Quer se destacar no mercado, combinando tradição e criatividade para criar produtos diferenciados.
Tem interesse em gerir seu próprio negócio no ramo da panificação e confeitaria.
Módulo 1
Módulo 2
Módulo 3
Módulo 4
Módulo 5
Módulo 6
Módulo 7
Módulo 8
Módulo 9
Módulo 10
Módulo 11
Módulo 12
Módulo 1
Planejamento, operação e gestão financeira do negócio
Estratégias de marketing, vendas e atendimento
Controle de custos, fichas técnicas e precificação
Gestão de pessoas, processos e inovação no setor
Módulo 2
Produção em escala e padronização de processos
Planejamento de cardápio e layout produtivo
Técnicas de panificação com foco em produtividade e qualidade
Gestão de insumos, desperdício e rentabilidade
Módulo 3
Técnicas e fundamentos da confeitaria francesa e europeia
Massas, cremes, recheios e bases tradicionais
Montagem, finalização e estética clássica
Padrões de excelência e precisão na execução
Módulo 4
Técnicas de montagem e estruturação de bolos artísticos
Coberturas, modelagens e acabamentos (pasta americana, buttercream, chantininho)
Design, tendências e criatividade aplicada ao cake design
Planejamento, transporte e gestão de eventos com bolos decorados
Módulo 5
Pães tradicionais do mundo (italianos, franceses, alemães, etc.)
Fermentação natural: levain, massa madre e técnicas associadas
Processos de longa fermentação e maturação
Desenvolvimento de sabor, textura e crocância com métodos artesanais
Módulo 6
Releitura de doces brasileiros com técnicas contemporâneas
Valorização de ingredientes nacionais e regionais
Design, estética e inovação aplicada à confeitaria brasileira
Desenvolvimento de produtos autorais inspirados na cultura local
Módulo 7
Técnicas de laminados: croissant, pain au chocolat, kouign-amann
Domínio da manteiga, fermentação e pontos de dobras
Controle de temperatura, umidade e textura perfeita
Padrão de qualidade e estética na viennoiserie artesanal
Módulo 8
Técnicas e receitas icônicas da confeitaria mundial
Tortas, entremets, petits gâteaux, pâtisserie fine e sobremesas clássicas
Texturas, montagem, equilíbrio de sabores e estética sofisticada
Aplicação de tendências globais na confeitaria
Módulo 9
Técnicas de temperagem e manipulação do chocolate
Moldagem, bombons, trufas e esculturas em chocolate
Desenvolvimento de recheios e combinações harmônicas
Aplicações artísticas, técnicas e comerciais do chocolate
Módulo 10
Fluxo de produção, organização e layout de grandes volumes
Planejamento de cardápio comercial e logística produtiva
Controle de estoque, insumos, desperdício e custos
Padrões de qualidade e eficiência para mercado de alto desempenho
Módulo 11
Desenvolvimento de produtos exclusivos e inovadores
Construção de identidade e assinatura gastronômica
Pesquisa de tendências, ingredientes e técnicas criativas
Processo de criação: da ideia ao produto final com conceito definido
Módulo 12
Confeitaria saudável: sem glúten, sem lactose, vegana, low carb
Técnicas sustentáveis e uso consciente de insumos
Design contemporâneo: estética minimalista, natural ou artística
Inovações em sabores, apresentações e consumo digital (sobremesas instagramáveis, delivery, experiências sensoriais)
Prof. Esp. Marco A.S. Piccoli
Optar por um curso de pós-graduação presencial na UNISUAM oferece inúmeras vantagens. Nossa infraestrutura moderna e equipada proporciona um ambiente de aprendizagem ideal. Além disso, a interação direta com professores e colegas enriquece a experiência educacional, favorecendo o networking e a troca de conhecimentos. Na UNISUAM, você terá acesso a uma educação de qualidade, que alia tradição e inovação, preparando você para se destacar no mercado de trabalho.
Optar por uma pós-graduação em Webconferência na UNISUAM proporciona flexibilidade e conveniência, permitindo que você estude de onde estiver. As aulas são transmitidas ao vivo, com interação em tempo real, e ficam gravadas para revisões futuras. Com a qualidade de ensino da UNISUAM, você estará preparado(a) para se destacar no mercado sem comprometer sua rotina.
#BORAFAZER UNISUAM
Mais de 50 anos de tradição
A UNISUAM foca o desenvolvimento de parcerias que agregam valor à jornada profissional dos nossos estudantes. Ao longo da sua graduação, com o uso do seu e-mail institucional de aluno, você terá licenças gratuitas ou super descontos para acesso exclusivo a cursos e softwares das seguintes empresas:
Acesso gratuito a softwares como Revit, AutoCAD, Fusion, entre outros, perfeitos para alunos dos cursos da nossa Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Engenharia e Arquitetura.
Acesso gratuito a recursos similares aos do Canva Pro, excelente para todos os alunos que desejem criar apresentações e conteúdos digitais com qualidade profissional, claro, principalmente para os alunos da Escola de Comunicação e Marketing.
Acesso gratuito a uma Trilha de Empreendedorismo exclusiva do SEBRAE, desenvolvida para potencializar a carreira de alunos de todos os cursos.
Acesso gratuito a cursos introdutórios de tecnologia, ideais para alunos dos cursos da Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito a cursos de tecnologia que podem ajudar a aprimorar habilidades em banco de dados e programação, se aplicando perfeitamente à Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito por 1 ano a recursos da licença paga e tutoriais da plataforma, ideal para quem deseja aprender sobre web design e desenvolvimento sem código, como os alunos da Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Comunicação e Marketing.
Acesso gratuito a uma variedade de credenciais em cursos das áreas de Gestão e Tecnologia, ideal para alunos da Escola com este mesmo nome.
Acesso gratuito por 1 ano a uma conta "Pro", além de conteúdos de parceiros como CodeDex, FrontEnd Masters e Educative, ampliando as habilidades em desenvolvimento e programação e se encaixando especialmente a estudantes da Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito aos cursos pagos de tecnologia, uma oportunidade incrível para quem busca aprofundar conhecimentos em programação, como os alunos das graduações da Escola de Gestão e Tecnologia.
Obs.: Todos os alunos da UNISUAM, independentemente da Graduação que estiverem cursando, podem utilizar seu e-mail institucional para acessar as parcerias que desejarem.
