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18x de R$
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Até o final do curso.
Próxima Turma:
05/07/2025
Carga horária:
360
Modalidade:
Em breve.
Dias e horários:
Sábados quinzenais das 8h às 17h
Unidade(s):
Campus Bangu (Shopping)
*Válida somente para os cursos da modalidade Digital (EaD).
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Neste curso, você vai explorar as raízes e os sabores que moldam a identidade gastronômica brasileira. Vai aprender técnicas tradicionais de cocção, estudar ingredientes nativos, interpretar as influências culturais que formaram a nossa cozinha e desenvolver criações autorais que unem tradição e inovação. Ao longo da formação, você também vai aprimorar habilidades práticas em laboratórios equipados e ampliar sua visão sobre o papel da gastronomia na cultura e na sociedade.
Quer se especializar na gastronomia brasileira e valorizar os ingredientes, técnicas e tradições nacionais.
Deseja desenvolver propostas autorais de pratos e cardápios que conectem passado e futuro da culinária brasileira.
Busca atuar como chef, consultor, pesquisador ou empreendedor gastronômico.
Já trabalha na área de gastronomia e quer aprimorar seu repertório técnico e cultural.
É graduado em Gastronomia ou áreas relacionadas e quer aprofundar seus estudos na identidade culinária brasileira.
Atua no turismo gastronômico e busca reforçar o conhecimento sobre a diversidade regional da nossa cozinha.
Módulo 1
Módulo 2
Módulo 3
Módulo 4
Módulo 5
Módulo 6
Módulo 7
Módulo 8
Módulo 9
Módulo 10
Módulo 11
Módulo 12
Módulo 1
História da formação gastronômica do Brasil
Aspectos culturais, sociais e geográficos
Gastronomia como expressão de identidade e resistência
Construção e valorização da cozinha brasileira
Módulo 2
Técnicas ancestrais: defumação, fermentação, assados e moquecas
Utensílios e métodos tradicionais (forno de barro, trempe, tacho)
Preservação de sabores e saberes
Aplicação prática das técnicas em preparações regionais
Módulo 3
Relação entre biomas e ingredientes
Diversidade cultural e gastronômica das regiões
Sustentabilidade e uso consciente dos recursos locais
Saberes, fazeres e práticas alimentares tradicionais
Módulo 4
Técnicas e preparações indígenas, africanas e europeias
Construção do sabor brasileiro a partir das influências
Ingredientes emblemáticos e modos de preparo
Prática de pratos que representam essas heranças
Módulo 5
Origem histórica e botânica dos ingredientes
Ciclo dos alimentos: da colheita à mesa
Valorização de ingredientes nativos e tradicionais
Pesquisa, preservação e resgate de ingredientes ameaçados
Módulo 6
Interpretação contemporânea de pratos tradicionais
Uso de técnicas modernas com ingredientes regionais
Sustentabilidade e inovação na cozinha local
Criação de pratos autorais inspirados nas regiões
Módulo 7
História das bebidas brasileiras: cachaça, vinho, cerveja, cafés, chás e fermentados
Terroir e produção nacional de bebidas
Harmonização de bebidas com a gastronomia brasileira
Cultura, tradição e economia das bebidas artesanais
Módulo 8
Reinvenção de pratos típicos das regiões
Aplicação de técnicas contemporâneas
Uso de insumos locais com criatividade
Desenvolvimento de receitas autorais regionais
Módulo 9
Gastronomia das festas populares brasileiras
Rituais, simbolismos e cultura alimentar nas celebrações
Pratos sazonais e sua importância social
Preservação das tradições culinárias festivas
Módulo 10
Técnicas tradicionais de panificação e confeitaria brasileira
Resgate de receitas doces e salgadas regionais
Aplicação de fermentações naturais e processos manuais
Criação contemporânea com base na tradição
Módulo 11
Representações da comida na literatura brasileira
Relações entre memória, afeto e identidade alimentar
Análise de obras literárias com foco gastronômico
Reflexões sobre cultura, sociedade e alimentação
Módulo 12
Metodologia criativa aplicada à gastronomia
Desenvolvimento de conceito e identidade gastronômica própria
Aplicação de técnicas e ingredientes brasileiros de forma inovadora
Apresentação de projeto autoral com fundamentos culturais e técnicos
Optar por um curso de pós-graduação presencial na UNISUAM oferece inúmeras vantagens. Nossa infraestrutura moderna e equipada proporciona um ambiente de aprendizagem ideal. Além disso, a interação direta com professores e colegas enriquece a experiência educacional, favorecendo o networking e a troca de conhecimentos. Na UNISUAM, você terá acesso a uma educação de qualidade, que alia tradição e inovação, preparando você para se destacar no mercado de trabalho.
Optar por uma pós-graduação em Webconferência na UNISUAM proporciona flexibilidade e conveniência, permitindo que você estude de onde estiver. As aulas são transmitidas ao vivo, com interação em tempo real, e ficam gravadas para revisões futuras. Com a qualidade de ensino da UNISUAM, você estará preparado(a) para se destacar no mercado sem comprometer sua rotina.
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Mais de 50 anos de tradição
A UNISUAM foca o desenvolvimento de parcerias que agregam valor à jornada profissional dos nossos estudantes. Ao longo da sua graduação, com o uso do seu e-mail institucional de aluno, você terá licenças gratuitas ou super descontos para acesso exclusivo a cursos e softwares das seguintes empresas:
Acesso gratuito a softwares como Revit, AutoCAD, Fusion, entre outros, perfeitos para alunos dos cursos da nossa Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Engenharia e Arquitetura.
Acesso gratuito a recursos similares aos do Canva Pro, excelente para todos os alunos que desejem criar apresentações e conteúdos digitais com qualidade profissional, claro, principalmente para os alunos da Escola de Comunicação e Marketing.
Acesso gratuito a uma Trilha de Empreendedorismo exclusiva do SEBRAE, desenvolvida para potencializar a carreira de alunos de todos os cursos.
Acesso gratuito a cursos introdutórios de tecnologia, ideais para alunos dos cursos da Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito a cursos de tecnologia que podem ajudar a aprimorar habilidades em banco de dados e programação, se aplicando perfeitamente à Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito por 1 ano a recursos da licença paga e tutoriais da plataforma, ideal para quem deseja aprender sobre web design e desenvolvimento sem código, como os alunos da Escola de Gestão e Tecnologia e da Escola de Comunicação e Marketing.
Acesso gratuito a uma variedade de credenciais em cursos das áreas de Gestão e Tecnologia, ideal para alunos da Escola com este mesmo nome.
Acesso gratuito por 1 ano a uma conta "Pro", além de conteúdos de parceiros como CodeDex, FrontEnd Masters e Educative, ampliando as habilidades em desenvolvimento e programação e se encaixando especialmente a estudantes da Escola de Gestão e Tecnologia.
Acesso gratuito aos cursos pagos de tecnologia, uma oportunidade incrível para quem busca aprofundar conhecimentos em programação, como os alunos das graduações da Escola de Gestão e Tecnologia.
Obs.: Todos os alunos da UNISUAM, independentemente da Graduação que estiverem cursando, podem utilizar seu e-mail institucional para acessar as parcerias que desejarem.
